Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ cam sành (Citrus sinensis)

Đề tài "Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ cam sành (Citrus sinensis)" do PGS.TS. Huỳnh Xuân Phong (Trường Đại học Cần Thơ) chủ trì hướng tới mục tiêu kép: nâng cao giá trị kinh tế của trái cam sành vùng ĐBSCL thông qua chế biến đa dạng sản phẩm thực phẩm chất lượng cao và tận thu triệt để vỏ bã làm nguyên liệu công nghiệp và nông nghiệp.

Nhóm nghiên cứu thu mẫu nguyên liệu đại diện từ bảy tỉnh trọng điểm gồm Cần Thơ, Hậu Giang, Vĩnh Long, Bến Tre, Đồng Tháp, Tiền Giang và Trà Vinh để chuẩn hóa đặc tính nguyên liệu đầu vào. Bằng hệ thống thiết bị sấy kiểm soát ẩm, cô quay chân không, chưng cất Clevenger và phân tích hoạt tính sinh học, đề tài đã tối ưu hóa toàn diện sáu quy trình công nghệ khép kín cho năm dòng sản phẩm thương mại chủ lực.

Với sản phẩm cam sành sấy dẻo, lát cam được chần vô hoạt enzyme ở 90°C trong 6 phút, làm lạnh nhanh, ngâm thẩm thấu dung dịch 50°Brix (25% sucrose, 25% sorbitol, 0,25% acid citric, 1% CaCl2) ở 60°C trong 5 giờ rồi sấy ổn định ở 60°C suốt 6 giờ đến độ ẩm 10% và bảo ôn 24 giờ trong túi OPP tráng bạc. Quy trình thu nhận tinh dầu thực hiện song song hai phương án là chưng cất lôi cuốn hơi nước (tỷ lệ nước:vỏ 3:1 ở 130°C trong 140 phút, tách nước bằng Na2SO4) và ép cơ học. Phần thịt quả còn lại tiếp tục được chuẩn hóa thành nước cam cô đặc và bột cam hòa tan tiện lợi, trong khi toàn bộ bã vỏ được phối trộn mụn dừa, tro trấu, cám ủ thành phân hữu cơ vi sinh.

Nghiên cứu công bố 03 bài báo trên tạp chí khoa học có chỉ số ISSN (gồm kết quả định lượng phenolic, flavonoid cam sành trên Tạp chí Khoa học & Công nghệ ĐH Thái Nguyên) và đào tạo thành công 02 Thạc sĩ chuyên ngành. Bộ quy trình giải quyết căn cơ đầu ra lúc chính vụ, mở ra cơ hội hình thành doanh nghiệp khởi nghiệp từ cam sành vùng ĐBSCL.