Ứng dụng kết quả nghiên cứu sản xuất nước uống từ trái cây tươi của Trường Đại học Cần Thơ

Lightbox

TỔNG QUAN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

Đơn vị thực hiện:: Trường Đại học Cần Thơ
Lĩnh vực:: LV03 – Công nghệ thực phẩm & Chế biến nông sản
Thời gian thực hiện:: 12/2019 – 05/2022
Địa điểm triển khai:: TP. Cần Thơ
Quy mô:: Xưởng sản xuất chuyển giao quy mô 150 m² tại quận Bình Thủy (TP. Cần Thơ), khảo sát 336 khách hàng và phát triển hệ thống 6 kênh phân phối thương mại.
Sản phẩm chính:: 03 quy trình sản xuất nước uống trái cây tươi không hương liệu - màu tổng hợp (thanh long ruột đỏ, xoài, mãng cầu xiêm dạng chai PET 280 ml và lon); Dây chuyền chuyển giao 150 m² tại Công ty Năm Hiếu (Bình Thủy); Đạt chứng nhận OCOP 4 sao cấp Thành phố (06/2022).

Mục tiêu nghiên cứu

Thương mại hóa thành công kết quả nghiên cứu công nghệ thực phẩm của Trường Đại học Cần Thơ theo mô hình liên kết "4 nhà" nhằm đưa 3 dòng nước ép trái cây tươi tự nhiên từ phòng thí nghiệm ra thị trường với giá thành cạnh tranh.

Kết quả đạt được

Hoàn thiện sản xuất thương mại 03 dòng nước ép thanh long ruột đỏ, xoài và mãng cầu xiêm đóng chai PET 280 ml và lon với giá thành cạnh tranh từ 5.830–6.529 đồng/chai 280 ml; xây dựng 6 kênh phân phối ổn định và hỗ trợ doanh nghiệp đối tác (Công ty Năm Hiếu) đạt chứng nhận sản phẩm OCOP 4 sao cấp thành phố tháng 06/2022.

Khả năng ứng dụng & Chuyển giao

Hình mẫu chuyển giao công nghệ trực tiếp giữa Trường Đại học và doanh nghiệp khởi nghiệp địa phương, mở rộng đầu ra cho trái cây đặc sản ĐBSCL sang đồ uống sạch tự nhiên.

MÔ TẢ CHI TIẾT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

Dự án "Ứng dụng kết quả nghiên cứu sản xuất nước uống từ trái cây tươi của Trường Đại học Cần Thơ" do PGS.TS. Nguyễn Phú Son chủ trì phối hợp Phòng Kinh tế quận Ninh Kiều và Công ty Năm Hiếu (quận Bình Thủy) thực hiện từ tháng 12/2019 đến tháng 05/2022 theo mô hình liên kết "4 nhà": Nhà khoa học - Nhà quản lý - Nhà kinh doanh - Nhà nông.

Nắm bắt xu hướng giới trẻ và người tiêu dùng thành thị ưu tiên đồ uống tự nhiên bổ sung vitamin, hạn chế hóa chất (khảo sát 336 người tiêu dùng cho thấy 86% chọn nước ép vì bổ sung vitamin và 78% để giải khát lành mạnh), dự án đã đưa các kết quả nghiên cứu công nghệ chế biến của Trường Đại học Cần Thơ trực tiếp vào dây chuyền sản xuất thực tế quy mô 150 m² tại quận Bình Thủy.

Ba dòng sản phẩm chủ lực gồm nước ép thanh long ruột đỏ, nước ép xoài và nước ép mãng cầu xiêm được chuẩn hóa sản xuất hoàn toàn từ trái cây tươi ĐBSCL, cam kết không sử dụng hương liệu hay phẩm màu tổng hợp. Quy trình đóng chai PET thể tích 280 ml và phiên bản đóng lon hiện đại giúp tối ưu giá thành sản xuất chỉ từ 5.830 đến 6.529 đồng/chai 280 ml, đủ sức cạnh tranh sòng phẳng với đồ uống công nghiệp.

Bên cạnh chuyển giao kỹ thuật, ban chủ nhiệm dự án đồng hành hoàn thiện bao bì thương mại, xúc tiến 6 kênh phân phối (trường học, công sở, siêu thị đặc sản...) và hoàn tất hồ sơ giúp sản phẩm nước ép trái cây tươi của Công ty Năm Hiếu đạt chứng nhận OCOP 4 sao cấp Thành phố vào tháng 06/2022.

Tài liệu đính kèm: HS-KHCN-38-2022 (90 trang)

Tài liệu nội bộ – chỉ hiển thị tóm tắt

Tóm tắt nội dung báo cáo khoa học:

Báo cáo tổng kết 90 trang về thương mại hóa 3 quy trình nước ép thanh long, xoài, mãng cầu chai PET 280 ml (giá thành 5.830–6.529 đ/chai) tại Công ty Năm Hiếu, đạt OCOP 4 sao.

Infographic

Tải ảnh Infographic

Giới thiệu infographic

Thương mại hóa 03 dòng nước ép trái cây tươi (thanh long ruột đỏ, xoài, mãng cầu xiêm) giá thành 5.830–6.529 đ/chai 280 ml theo mô hình 4 nhà, đạt chứng nhận OCOP 4 sao TP. Cần Thơ.

Từ khoá chuyên ngành: #nước ép trái cây tươi #thanh long #mãng cầu xiêm #xoài #OCOP 4 sao #liên kết 4 nhà #Cần Thơ