Hoàn thiện quy trình chế biến, mô hình liên kết sản xuất sản phẩm xoài Cát Chu sấy dẻo theo công nghệ sấy lạnh tại xã An Thạnh, huyện Cù Lao Dung

Nhiệm vụ KH&CN "Hoàn thiện quy trình chế biến, mô hình liên kết sản xuất sản phẩm xoài Cát Chu sấy dẻo theo công nghệ sấy lạnh tại xã An Thạnh, huyện Cù Lao Dung" do Hợp tác xã Nông nghiệp An Phát chủ trì và KS. Lý Thị Thanh Liêm làm chủ nhiệm (triển khai 12/2024–11/2025) đã tạo đòn bẩy thương mại hóa cho trái xoài đặc sản đầu cù lao.

Xoài Cát Chu tại xã An Thạnh (vùng đất phù sa cù lao giàu dinh dưỡng với mã số vùng trồng tập trung) có mùi thơm đậm và vị ngọt thanh nhưng thời gian thu hoạch dồn vụ dễ dẫn đến ứ đọng nông sản. Ứng dụng công nghệ sấy lạnh bảo toàn hoạt tính hương vị và màu sắc tự nhiên, nhóm chuyên gia cùng HTX An Phát thiết lập dây chuyền chế biến công suất 25 kg/mẻ (đạt 500 kg thành phẩm/tháng).

Quy trình kỹ thuật chuẩn xác đến từng thông số: xoài chín thu hái đạt chuẩn được gọt vỏ, cắt lát đồng đều 1,5 cm, chần vô hoạt enzyme trong dung dịch nước muối 2% ở 85°C trong 3 phút (tỷ lệ 1:1), sau đó ngâm thẩm thấu ở 40°C trong 90 phút với dung dịch kỹ thuật rào cản (25% đường, 3% sorbitol, 0,2% acid citric và 0,01% Na2S2O5). Miếng xoài ráo nước được xếp khay sấy lạnh ổn định ở 50°C trong 13 giờ 30 phút đến độ ẩm chuẩn 19,5%.

Thành phẩm được phối trộn 1% maltodextrin chống kết dính, đóng túi hàn kín quy cách 150–200 g đạt hạn sử dụng 6 tháng ở nhiệt độ thường mà vẫn dẻo mềm, chua ngọt hài hòa. Song song đó, HTX đã ký hợp đồng liên kết tiêu thụ với 10 hộ nông dân vùng trồng xoài, giúp tăng thu nhập trực tiếp cho bà con xã đảo An Thạnh.