Hoàn thiện quy trình sản xuất và phát triển một số sản phẩm từ dâu Hạ Châu

Đề tài "Hoàn thiện quy trình sản xuất và phát triển một số sản phẩm từ dâu Hạ Châu" do ThS. Nguyễn Hồng Xuân và TS. Đỗ Thị Tuyết Nhung tại Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ (CTUT) chủ trì, triển khai từ tháng 09/2021 đến 08/2023.

Dâu Hạ Châu là trái cây đặc sản chỉ dẫn địa lý nổi tiếng của huyện Phong Điền (TP. Cần Thơ), nhưng đặc tính chín đồng loạt theo mùa, vỏ dễ thâm và nhanh hỏng sau thu hoạch gây sức ép lớn lên giá bán khi vào chính vụ. Nhóm nghiên cứu đã thiết lập đồng bộ 04 quy trình chế biến nhằm giữ nguyên hương vị chua ngọt đặc trưng và hoạt chất chống oxy hóa của trái dâu.

Danh mục bốn sản phẩm gồm nước ép dâu nguyên chất, nước cốt dâu cô đặc làm nguyên liệu pha chế, nước uống lên men tự nhiên và nước giải khát dâu Hạ Châu có gas. Bằng phương pháp nạp CO2 ở áp suất 3 bar kết hợp thanh trùng nhẹ ở 80°C trong 15 phút, sản phẩm nước dâu có gas không chỉ ổn định vi sinh trong suốt 6 tháng bảo quản mà còn lưu giữ lượng vitamin C đạt 140,15 mg/L cùng tổng polyphenol 203,04 mg/L.

Cuộc khảo sát thị trường quy mô 411 người tiêu dùng ghi nhận mức phản hồi tích cực cao, đặc biệt hơn 40% khách hàng đánh giá "cực kỳ yêu thích" dòng nước dâu có gas lên men nhẹ nồng độ 3% cồn. Song song hiệu quả công nghệ, đề tài còn là cái nôi đào tạo nhân lực chất lượng cao với 01 Nghiên cứu sinh và 21 Sinh viên tham gia thực nghiệm hoàn thành khóa luận.